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Lastupdate : 2006-03-08 17:48:27, Regist : 2005-10-04, Hit : 2687 |
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멸치(Anchovy)의 품질을 말할때 우리는 흔히 오사리 멸치를 이야기 한다. 그러나 많은 분들은 오사리를 멸치의 한 종류로 잘못 알고 있는데 오사리는 멸치의 생산시기에 따른 분류한다. 대략 연중 9월 1일~10월31사이에 생산된 멸치의 모든 종류를 가리킨다. 오사리 멸치가 맛있는 이유는 이 시기가 연중 가장 많은 멸치가 잡히고 기온도 알맞아 맛있는 멸치가 생산된다.
그러면 오사리는 어떻게 식별할 수 있을까요?
쉽지는 않지만 오사리는 눈으로 식별해서 맑은(투명한)황색을 띄고, 먹어서 짜지 않고 구수한 맛이 난다. 여기에서 주의 하여야 할 점은 멸치(Anchovy) 표면에 노랗게 기름이 배어나와 있는 것은 외관상 오사리와 비슷하지만 변질된 것 이므로 주의 하여야 한다.
구입 후 보관하는 방법에 대하여?
멸치는 제품의 특성상 다량의 수분을 함유하고 있습니다. 따라서 멸치는 구입후 바로 식용비닐이나 적당한 용기에 담아 냉장고(냉동실)에 보관하여야 한다. 왜냐하면 냉동 보관하므로서 멸치의 변질을 최대한 방지하고, 오랫동안 멸치 고유의 맛을 느끼실 수 있기 때문입니다. 그리고 장기간 냉동 보관시에는 멸치에 함유된 수분의 증발로 약간의 감량이될 수 있습니다.
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