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좋은 멸치 고르는 방법

글쓴이 :

Lastupdate : 2005-11-26 12:34:52, Regist : 2005-11-26, Hit : 2108

1.잔멸치 - 흰색이나 파란색이 살짝도는 투명한 멸치

2. 중간멸치와 큰멸치
- 은빛이 나고 맑은 기운이 도는 것이 좋은 상품
- 특히 은빛이 해맑은 멸치는 국맛이 담백하고 붉은 것
- 한눈에 보아 기름기가 도는 것이 최하품

* 맛을 봤을 때 짜지 않은 것, 은근한 단맛이 느껴지는 것이 좋은 멸치

* 오사리 멸치(9월1일~10월31일 사이에 생산된 멸치)가 좋다.
- 맑은 황색을 띠고 먹어서 짜지 않은 구수한 맛

* 멸치를 살 때는 색깔보다는 모양, 맛, 향취등을 보고 살 것, 부서진 것은 신선도가 떨어진 멸치를 가공한
것이거나 지나치게 마른 것이므로 피한다.
그러나 구부러진 멸치는 살아있는 멸치를 삶아 말린 것이므로 신선한 것이라고 볼 수 있다.

* 덜 마른 것, 누렇게 기름이 찐 것, 허옇게 염분이 핀 것도 피한다.

* 먹어보았을 때는 짠맛이 강하지 않고 고소한 것을 고른다.
짠맛이 강한 것은 신선도가 떨어지는 멸치를 가공했을 가능성이 높다. 멸치를 말릴 시점에 날씨가 좋지 않
으면 부패를 방지하기 위해 소금을 많이 쓰기 때문에 소금기가 많은 멸치는 좋지 않다.

3. 구입후 보관 방법
-제품특성상 다량의 수분을 함유
-구입후 바로 식용비닐이나 적당한 용기에 담아 냉장고(냉동실)에 보관 - 변질방지

총 22 개 , 쪽번호 1/2 page


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